ソボロ風牛肉うずらの卵炒め

血抜きした牛ひき肉200gを油5gをひいたフライパンに入れ、中火でほろほろになるまで炒めます。肉の色が変わるまで約2分間、混ぜながら炒めて臭みを取ります。こうすると肉がほろほろになります。

肉の色が変わったら、みじん切りにした長ねぎ30gを加えて一緒に炒めます。長ねぎの香りが立つまで30秒ほど混ぜながら炒め、肉と材料がなじむようにします。長ねぎが炒まると香りが豊かになります。

うずらの卵200gを加えて一緒に炒めます。うずらの卵が肉に均一に混ざるように、木べらで軽く混ぜながら1分間炒めます。うずらの卵が軽く火を通ると食感が生きてきます。

醤油大さじ4、水あめ大さじ2、料理酒大さじ1、ごま油大さじ1を加えてうま味を引き出します。材料がよく混ざるように中火で1分間混ぜながら炒め、ソースが肉に絡むようにします。ソースが沸騰し始めると味がしみ込みます。

濃い色味を出すためにたまり醤油大さじ1を加えます。ソースが均一に絡むように混ぜながら30秒間炒めます。たまり醤油が色をより濃くします。

こしょう少々を加えてうま味を高め、水分がなくなるまで強火でしっかり炒めます。ソースがとろりとして肉がほろほろになったら火を止め、いりごま少々をふって仕上げます。こうすると香ばしさが加わります。