ご飯に混ぜて食べる赤い旨味ムチム（大根の和え物）

中サイズの大根1本の皮をむき、きれいに洗った後、片側を平らに削ってまな板に固定します。薄くスライスした後、包丁を少し寝かせて千切りにしてください。こうすると大根が安定して切れ、安全で均一な厚さになります。

わけぎ100gをざくざくと粗く切って準備します。わけぎがない場合は、みじん切りにした長ねぎで代用してください。この副材料が旨味とシャキシャキ感を加えます。

千切りにした大根に粉唐辛子大さじ2.5を入れ、まず手で和えてください。こうすると大根から水気が出にくくなり、和え物がしっとりしつつも柔らかくなりすぎません。より赤い色を出したい場合は、粉唐辛子を追加で入れてください。

にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ0.5、エビの塩辛の具大さじ1、いわしエキス大さじ1、切ったわけぎを入れ、手でよく和えます。エビの塩辛といわしエキスが合わさり、深い旨味が染み込みます。

味を見て少し薄い場合は、塩を少々加えて和えてみてください。好みに合わせて調整すれば完璧な味になります。

ごまを飾りに振って仕上げます。水飴は絶対に入れないでください。水気が過剰に出て和え物がべちゃべちゃになります。