豆腐ステーキ

豆腐を布巾で包み、水気をしっかり絞りながら潰します。水気をよく取ると生地がしっかりします。こうして準備した豆腐をボウルに入れておきます。

玉ねぎ1個、にんじん1個、しいたけ3個をそれぞれ細かくみじん切りにします。みじん切りにした材料を豆腐と一緒にボウルに入れます。野菜が細かく刻まれていると、生地がなめらかに混ざります。

ボウルに卵1個、でんぷん大さじ2、パン粉大さじ3、塩小さじ0.5、こしょう少々を加えてよく混ぜ、生地を作ります。塩とこしょうで味を調え、あっさりとした味にします。生地が均一に混ざるように手でこねます。

生地を拳で何度も強くこねて、固くします。こねることでグルテンができて形が保たれます。固くなったら、ステーキの大きさに丸く成形します。

フライパンを熱してサラダ油少々をひき、中弱火で生地をのせて、両面がきつね色になるまで焼きます。片面がきつね色になったら裏返し、3〜4分ずつ焼いて中まで火を通します。表面がカリッとするまで焼きます。

新しいフライパンを熱して油少々をひき、薄切りにんにく少々と千切りにした玉ねぎを入れて炒めます。玉ねぎが透き通るまで中火で1〜2分、混ぜながら炒めます。香りが立ったら、ソースがとろみをつける準備ができた合図です。

玉ねぎが透き通ったら、ソースの材料を加えてひと煮立ちさせ、とろみがつくまで煮詰めます。ソースが沸騰し始めたら火を弱めて、さらに1分ほど煮詰めます。ソースが生地によく合うように味をみます。

焼いた豆腐ステーキの上に、煮詰めたソースを全体にかけます。ソースが染み込んで味がなじみます。すぐに食べると熱々でカリッとしています。