ムクサバル（トトリムクの冷たいスープ）

トトリムクを流水で洗い、厚さ1.5cmに切ってから0.7cm幅の細切りにし、器にきれいに盛ります。手を切らないように注意しながら切ると滑りません。こうすることで、もちもちとした食感が生きます。

酸っぱいキムチをはさみで細かく切り、約1カップ分を用意します。入れすぎず、このくらいがちょうど良い塩加減です。きゅうりは厚さ0.3cmの細切りにして、新鮮なシャキシャキ感を加えます。

長ねぎを厚さ0.2cmの小口切りにし、青唐辛子を半分に切って0.3cmの小口切りにし、辛さを調節します。にんにく（みじん切り）を少々加えて風味を出します。

いりごま大さじ2をすり鉢に入れて挽きます。すり鉢がない場合は、ビニール袋に入れて瓶や麺棒で押しつぶします。こうして挽いたごまが香ばしさを引き立てます。

切ったトトリムクの上に、酸っぱいキムチ、きゅうり、長ねぎ、青唐辛子、にんにく（みじん切り）、挽いたごま、ごま油をのせて材料を準備します。ごま油が材料をなめらかに包みます。

電子レンジ対応の器に、水0.5カップと牛肉だしの素大さじ0.5を入れ、電子レンジで30秒加熱して溶かします。煮干しだしの素で代用可能で、水に溶けにくいので電子レンジがポイントです。

溶かしたスープに、水1.5カップ、クッカンジャン大さじ2/3、砂糖大さじ0.5、酢大さじ3を加えてよく混ぜ、スープを完成させます。砂糖は甘みを出すために必須で、スープが市販の冷麺スープのように見栄えが良くなります。

材料の器に角氷6個を入れ、スープを注ぎ、粗びき粉唐辛子を少々ふりかけて完成です。お好みでのりを追加してもよく、すぐに食べると冷たさが際立ちます。