簡単デミグラスソース

水300mlを用意し、焼酎グラスを基準に醤油1杯、ケチャップ1杯、砂糖1杯を入れてよく混ぜてください。弱火にかけ、ソースの水分を飛ばしてとろみをつけます。こうするとソースの濃度が決まります。

卵焼き用フライパンにバター大さじ1と小麦粉大さじ1を入れ、傾けながら炒めて茶色になるまで焦がさないように混ぜてください。このルーはデミグラスソースの基本であり、クリームスープの基本です。バターの代わりにサラダ油やオリーブオイルを1:1の割合で代用可能です。

茶色くなったルーに、作っておいたソース液をすべて入れ、中弱火で焦がさないように混ぜてください。ソースが沸騰し始めたらアクを取り、お好みの濃度になるまで煮詰めます。これでソースの完成です。