明太子おぼろ豆腐スープ

減塩明太子を食べやすい大きさにざくざく切って準備します。おぼろ豆腐は半分に切り、袋の端をハサミで切るときれいに取り出せ、1cm厚さに均等に切ります。

鍋に切ったおぼろ豆腐をきれいに並べて入れ、中央に明太子をのせます。その上に、にんにく（みじん切り）1/3大さじと昆布だし250mlをそっと注ぎます。

小口切りにした長ねぎを入れ、スープがぐつぐつと沸騰するまで中火で加熱します。全体が沸騰してきたら、魚醤1/2大さじを加えて足りない塩加減を調整します。

卵1個をボウルでよく溶きほぐし、沸騰しているスープの上に円を描くように均等に流し入れます。このとき、卵がふんわりと形を整えて固まるよう、絶対にかき混ぜずにそのままにしておくとスープが澄みます。

卵が白く固まったら火を止め、お好みでこしょうと粉唐辛子をぱらぱらと振って完成です。明太子の塩気がスープに染み出て、深い風味を感じられます。