ダシマキサンドイッチ

昆布の根元の部分を使い、水に対して2%の割合で入れてだしを取り、黄金色に澄んだ状態にします。だし133gにみりん45gと砂糖20gを加え、弱火で軽く煮てアルコールを飛ばし、火を止めて5秒待ってからかつお節10gを加えます。さらしを使ってだしを濾し、絞って使います。

卵10個を割り、黄身を潰しながら白身とよく混ぜ、泡が立ちすぎないように軽く混ぜます。卵の筋が多い場合は水分が出るまで少し待ち、混ざった卵に準備した昆布だしをゆっくり注いで完全に混ぜます。こうすることで黄身と白身がよく混ざり、味が濃厚になります。

フライパンにサラダ油をたっぷりと引き、キッチンペーパーで拭いてコーティングした後、弱火で卵液を流し入れ、上が少し固まってしっかりするまで待ちます。卵が下がってきたら半分に折り、軽く引っ張って形を整えます。火が下までしっかり通るように注意しながら進めます。

折った卵に再び油を薄く塗り、卵液を奥まで入れて広げ、半熟の状態で再び折ります。低い部分に卵を追加して平らにし、木べらで押さえながら形をきれいに整えます。はみ出た部分は叩いて平らにします。

サイズを食パンに合わせて大きくしながら、卵を何度か追加して折り、厚みを重ねていきます。側面が焼けるように側面を押さえ、火を弱くして割れないように注意します。最後に全体を整えて形を整え完成です。

完成したダシマキを食パンの大きさに切ります。食パンはトースターで外はカリッと中はしっとりと焼いて、サクサクにします。片面のパンにわさびを塗り、ダシマキをのせ、ソースを塗って仕上げます。