コチュジャン風味の小魚炒め

小魚は頭と内臓を取り除いて準備します。内臓から苦味が出ることがあるので、頭をつまんで引き抜き、内臓も一緒に取り除くのがおすすめです。

青唐辛子はへたを切り落とし、斜め切りにした後、水に浸してもみ洗いして種を取り除きます。種を取り除くと料理がすっきりします。

ボウルにコチュジャン大さじ2、醤油小さじ1、梅シロップ大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1、清酒大さじ2を入れてよく混ぜ、タレを作ります。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、下処理した小魚を中火でゆっくり炒めます。強火で炒めると生臭さが残ることがあるので、中火でカリッとするまで炒め、別の皿に取り出します。

フライパンに先に作ったタレを注ぎ入れ、沸騰してきたら切った青唐辛子を加えます。青唐辛子がしんなりする程度に軽く炒め合わせます。

炒めておいた小魚を加え、タレが全体に絡むようにさっと炒め、最後にごま油といりごまを加えて仕上げます。ごま油は最後に加えることで香りとつやが保たれます。