カリッともちもちのしいたけフライ

しいたけの石づきを除き、ペーパータオルに水をつけてほこりや汚れを拭き取ります。こうするときれいに洗え、しいたけの食感が保たれます。

しいたけを厚すぎないように、約0.7cmの厚さに切ります。厚すぎないように切ると、カリッと焼き上がります。

ビニール袋に切ったしいたけともち米粉大さじ1を入れ、よく振って全体にまぶします。この工程でしいたけの表面に粉が均一に付きます。

もち米粉大さじ3、水80ml、塩ひとつまみを入れて、やや固めの衣を作ります。衣が固めだと、フライがカリッともちもちになります。

しいたけに衣をしっかりと絡めます。動画のように、均等に厚めに付けてください。

フライパンに油をひき、中弱火で両面がきつね色になるまで焼きます。近づけて焼くとくっつくことがあるので注意しながら焼いてください。

焼いたしいたけをざるに広げて冷まします。冷ますと、カリッと香ばしい食感がより際立ちます。

中弱火で醤油大さじ1、アルロース大さじ2、水大さじ3、にんにく（みじん切り）小さじ0.5、バター15gを入れてタレを煮立て、焼いたしいたけを加えて手早く煮詰めます。手早く煮詰めるとカリッとした食感が保たれます。