イ・ヨンボクの懐かしい昔風うどん

アブラナ科の青菜（チョンギョンチェ）を洗い、葉を2枚適当に切り、にんじん少々と白菜の葉1枚をさいの目切りにします。一人分なので切りすぎず、1～2枚程度にしておくとスープの味が引き立ちます。こうすると素材の新鮮な味が生きます。

水を800mlほど沸かします。沸騰したお湯にすべての材料を入れる準備をし、強火で手早く沸かします。お湯が沸いたら次の工程に進みやすくなります。

いかの足3本を3～4等分に切り、胴体は長めに切って準備します。皮は剥かずにそのまま使い、手間をかけずに簡単に下処理します。あさり1握りも殻付きのものを準備します。

卵1個を計量カップに割りほぐします。この卵液を後でスープに加える準備です。ほぐした卵がなめらかに混ざるようにします。

冷凍麺を沸騰したお湯に入れ、ほぐれたらすぐに引き上げて器に盛ります。冷水で洗わずにそのまま使います。麺はすでに冷水処理済みだからです。中華麺や生麺の場合は別に茹でてください。

沸騰したお湯に、下処理した野菜と海鮮（いか、あさり）をすべて入れ、ある程度火が通ったらすぐに引き上げて麺の上にのせます。長く茹ですぎず、海鮮と野菜の旨味がお湯に移るようにします。この工程でスープの基本の旨味が生まれます。

再び沸騰したお湯に塩を少々ふり、チキンストック大さじ2を加えて溶かし、卵液をゆっくりと流し入れながら混ぜてスープを作ります。味付けは濃すぎず、少し薄めに調整し、沸騰するまで加熱します。昔風なので塩と少量の調味料だけでもさっぱりと仕上がります。

出来上がったスープを器に注ぎます。海鮮と野菜の旨味が染み込んだスープが麺にしみわたるようにします。味が薄ければ醤油を加えて食べます。