イ・ヨンボク風 にんにくの芽と豚バラ肉の炒め物

フライパンにサラダ油1カップを入れ、適度に熱したら、にんにくの芽200gを加えて揚げるように炒めます。にんにくの芽の表面が少し焦げたように見えるまで炒めると風味が引き立ちます。

炒めたにんにくの芽はザルに上げて油を切ります。この時使った油のうち大さじ3は別に取り置き、料理に再び使います。

フライパンに取り置いたにんにくの芽の油大さじ3をひき、豚バラ肉300gを入れてこんがりと焼き色がつくまで十分に炒めます。

肉に火が通ったら、濃口醤油大さじ2を加えて味付けし、香りをつけます。炒め物では醤油を先に入れて風味を引き立てることが重要です。

揚げておいたにんにくの芽を再び加え、こしょうを少々ふり、オイスターソース大さじ1を加えます。水分が完全に飛んで調味料が材料にしっかり絡むまで炒めて仕上げます。