スンサルカムジャタン

骨付きスペアリブを3～4切れに切って準備します。こう切った肉が骨なしのように柔らかく煮えます。

鍋に水1L、牛骨スープ500ml、骨付きスペアリブ、テンジャン大さじ2を入れて強火で沸かします。沸騰し始めたら中弱火に落とし、アクをすべて取り除きながら、強火で10分、その後50分煮て、肉が柔らかくなるまで煮出します。

コチュジャン大さじ1、粗びき粉唐辛子大さじ2、青唐辛子粉大さじ1、クッカンジャン大さじ2、牛肉だしの素大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2を加えてよく混ぜます。じゃがいも2個、玉ねぎ0.5個を大きめに切って加えます。

干し大根の葉、チンゲン菜、にら、ひらたけを適当に切って加え、中火でさらに煮ます。具材が柔らかくなり、スープがなじむまで約10分煮ます。

じゃがいもが煮えてきたら、長ねぎと青唐辛子を小口切りにして加え、えごまの粉をたっぷり振ります。最後にえごまの葉で仕上げて香りを添え、火を止めます。