スマッシュドチーズバーガー

牛挽肉を電子秤で65gずつ3つに分け、ゆるくまとめます。こねずに空気の隙間を残してスマッシュしやすくし、脂肪分20%以上の白い脂身が多いパックを選びます。こうすることで肉汁が生きてきます。

ハンバーガーバンズを半分に切り、内側を上にして並べ、230度に予熱したオーブンで5分焼き、こんがりとさせます。取り出したらすぐに上のパンを裏返し、電子レンジで溶かした液体バターを薄く塗り、オーブンの余熱でコーティングします。色がきれいで風味が倍増します。

チポトレ缶詰とマヨネーズを1:3の割合で混ぜてソースを作ります。ホットソースやシラチャで代用可能で、アメリカンスタイルのスモーキーな味わいです。バーガーにたっぷり塗って使います。

フライパンにサラダ油をひき、強めの中火で熱した後、準備したパティをのせ、バーガーターナーでできるだけ薄く押しつぶします。塩とこしょうを振り、端がカリッとするまで約1分待ちます。薄くスマッシュすることでメイラード反応が強まり、味が倍増します。

1分後、バーガーターナーでパティをこそげ取り、スライスチーズをのせ、2枚目のパティを重ねて再び押しつぶします。同様に3枚のパティタワーを完成させ、チーズが溶けてとろりとするまで中火で2分焼きます。肉汁があふれ、チーズが絡み合うのがポイントです。

焼いたパティタワーをソースを塗った下のパンにのせ、上のパンをかぶせて完成です。熱いうちにすぐ食べ、肉汁とチーズの柔らかな食感を楽しみます。周りを整えてから食べるとすっきりします。