マッシュルームチキン

フライパンにオリーブオイル大さじ1とバター大さじ1を溶かし、中火で予熱します。鶏もも肉（骨付き）5～6本に塩こしょうで下味をつけ、皮目を下にして入れ、4～5分焼いて血がなくなるまでこんがりと焼き色をつけます。こうすることで鶏肉がしっとりと仕上がります。

鶏もも肉を裏返し、反対側も4～5分焼いて黄金色にします。焼き上がった鶏肉を皿に取り出し、保温しておきます。鶏肉から出た肉汁がフライパンに残り、ソースの味付けに使われます。

エシャロット1個を薄切りにし、同じフライパンに入れて中火で黄金色になるまで1～2分炒めます。エシャロットがキャラメル化して甘みが加わります。炒めたエシャロットを皿に取り出します。

マッシュルーム280gのうち半分を薄切りにし、フライパンに入れて強火で水分が飛んでキャラメル化するまで3～4分焼きます。マッシュルームの縁が黄金色になったら風味が濃くなります。焼いたスライスマッシュルームをエシャロットと一緒に取り出します。

フライパンにバター大さじ1を溶かし、みじん切りにしたにんにく3片を入れて30秒、香りが立つまで炒めます。残りのマッシュルームをみじん切りにして加え、塩こしょうで味を調え、中火でマッシュルームが色づき濃縮されるまで8～10分混ぜながら焼きます。この工程がソースの深い味わいを作ります。

小麦粉大さじ1を加え、1分間混ぜて材料に均一に絡めます。白ワイン2/3カップを注ぎ、フライパンの底をこそげながらデグレーズし、2～3分煮てアルコールを飛ばします。

チキンブロス1カップを加え、強火で沸騰させます。生クリーム1カップを注ぎ、よく混ぜながら塩こしょうで味を調え、ソースがとろみがつくまで2～3分煮ます。

焼いた鶏もも肉をソースに戻し入れ、フライパンに蓋をして中弱火で30分煮込み、鶏肉が柔らかくなるまで煮ます。ソースが鶏肉に染み込み、風味が深まります。

キャラメル化したエシャロットとスライスマッシュルームをソースの上にのせます。パセリをみじん切りにして散らし、彩りと香りを添えます。