ペク・ジョンウォンのテンジャンチゲ

煮干しは頭と内臓を取り除き、背を開いて3等分に裂いて準備します。こうすることで生臭さが抜け、すっきりとしただしが取れます。頭と内臓を取り除くと苦味が減り、誰でも食べやすくなります。

韓国かぼちゃと玉ねぎはさいの目切りにし、1cmの大きさに切ります。ひらたけは手で裂きます。かぼちゃはまな板に当てて薄く切り、噛み応えを生かします。玉ねぎはだしを取るために先に使い、生臭さを抑えます。

長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子は1cmの厚さの斜め切りにします。豆腐は食べやすいさいの目切りにし、最後に加える準備をします。材料の大きさを揃えて、火の通りを均一にします。

鍋に下処理した煮干しと玉ねぎの半量、水750mLを入れ、中火でぐつぐつと煮てだしを取ります。5分ほど煮て煮干しの旨味が出たら、玉ねぎが透明になるまで待ちます。玉ねぎが生臭さを抑え、すっきりとした味わいにします。

だしが沸騰したら、裂いたひらたけと韓国かぼちゃを加え、にんにく（みじん切り）8gとテンジャン60gを溶き入れます。テンジャンは塩分によって量を調節し、中火で2分煮てテンジャンの味を出します。テンジャンの粒が残っている伝統的なテンジャンを使ってください。

チゲが再び沸騰したら、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加え、30秒から1分ほどだけ煮ます。長く煮すぎると青唐辛子の色が抜けて料理が濁るので、沸騰したらすぐに次の工程に移ります。

最後に豆腐を加え、1分だけさらに煮て完成です。豆腐は柔らかくなりすぎる前に加え、形と食感を保ちます。蓋を開けて火を保ち、吹きこぼれないように注意してください。