ボリカルビ級コチュジャンイリコ炒め

中サイズのイリコ200gの頭と内臓を取り除き、フライパンに入れて中火で3〜4分間炒め、うろこが落ちてカチカチと音がし、熱くなるまで下焼きします。こうするとイリコの水分と生臭さが取り除かれ、香ばしい脂肪分が生き返ります。うろことくずを取り除き、きれいに準備します。

別のボウルに砂糖大さじ2を先に入れ、濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、粉唐辛子大さじ1、コチュジャン大さじ5を加え、中火で2分間煮て、調味料の量が半分になりとろみがつくまで煮詰めます。砂糖を先に入れて溶かすと、冷めても固くならず、柔らかい甘さが保たれます。

下焼きしたイリコに煮詰めた調味料をすべて加えてよく混ぜ、ごま油大さじ2といりごま大さじ1を加え、中火で2分間さらに炒めて、調味料が均等に絡むようにします。調味料がイリコに十分に染み込み、つやが出たら火を止めます。この工程でコチュジャンの辛味とイリコの香ばしさが調和します。