えのきとにらの炒め物

えのきだけ2～3パックは根元を切り落とし、食べやすい大きさにほぐします。にらひとつかみは指の節ほどの長さに切って準備します。

何もひいていない乾いたフライパンにえのきだけをひとつかみ入れ、中火でこんがりと炒めます。水分を飛ばしながら炒めることで、水っぽくならず、肉のようなコリコリした食感と風味が生まれます。

きのこの色が濃くなり香りが立ってきたら、残りのえのきだけと切ったにらをすべてフライパンに加えます。

えごま油を少々回し入れ、強火にして手早く炒めます。野菜のしんなりしすぎを防ぐため、短時間で火を通すのがポイントです。

塩とこしょうで味を調え、器に盛って、いりごまをふって完成です。