パイナップル酢豚（グーラオロウ）

豚ロース肉を一口大の角切りにします。塩大さじ1を入れた水に10分間浸して血抜きをすると、肉の臭みを効果的に取り除けます。

パイナップルは芯を取り除き、肉と同じくらいの大きさに切ります。塩水に10分ほど浸しておくと、パイナップル特有のえぐみが消え、甘みがより強くなります。

血抜きした肉の水気を拭き取り、塩少々、料理酒大さじ1、卵黄1個を加えます。下味がよく馴染むように手でしっかりと揉み込みます。

片栗粉と水を1:1の割合で混ぜて肉に加え、濃度を調整します。ここにサラダ油大さじ1を加えると、揚げる時に肉同士がくっつかず、きれいに揚がります。

170度ほどに予熱した油に肉を一つずつ入れ、きつね色に揚げます。一度取り出した後、油の温度を上げてもう一度素早く揚げると、外はカリッと中はジューシーな食感に仕上がります。

フライパンにサラダ油をひき、ケチャップ1おたま、酢2おたま、砂糖2おたま、塩少々、水半カップを入れます。中火でソースがとろりとして泡が立つまでしっかり煮詰めます。

ソースができたら、揚げた肉、パイナップル、青ピーマン、赤ピーマンを一度に加えます。強火で素早く混ぜ合わせ、ソースが材料にまんべんなく絡んだらすぐに火を止めて仕上げます。