チキンフリカッセ

鶏もも肉1kgの水気を拭き取り、塩とこしょうを少々ふって下味をつけます。こうすると血抜きができて臭みが抜け、香ばしい味が引き立ちます。

玉ねぎ1個を千切りにし、マッシュルーム200gを角切りにしておきます。ほうれん草は一口大に切っておきます。材料をあらかじめ切っておくと調理がスムーズです。

フライパンを熱し、鶏もも肉を入れて両面をこんがりと焼き、皿に取り出します。鶏肉の表面が焼けると水分が抜けて肉汁が閉じ込められ、油が出た状態になります。

残った鶏油に、切った玉ねぎとマッシュルームを入れ、バター2切れを加えて中火で茶色くなるまで炒めます。バターのコクが野菜に染み込み、ソースの風味が高まります。

炒めた野菜の上に焼いた鶏もも肉をのせ、生クリーム200gを注いで中火で10分煮ます。ソースが沸騰してとろみがついたら、鶏肉に染み込んでやわらかい食感に仕上がります。

10分後、切ったほうれん草を加えてさらに5分煮て完成です。ほうれん草が軽く火を通ってシャキシャキ感を保ちながら、クリームソースと調和します。