ミドドク（マテガイ）のビビンそば

ミドドクに切り込みを入れ、水と内臓を取り除いた後、塩水で軽く洗って臭みを取り、きれいに下ごしらえします。こうすることで、ミドドク特有の苦味が出ません。

皮をむいた梨、りんご、玉ねぎ、長ねぎを1:1:1の割合で小さく切り、ミキサーに入れ、にんにく（みじん切り）、しょうが、濃口醤油大さじ3、砂糖大さじ2と一緒に滑らかにします。果物の自然な甘みがソースの決め手です。

すりおろしたベースにオミジャチョ、ごま油、ごま、細かい粉唐辛子を加えてよく混ぜます。ソースは一日ほど冷蔵庫で寝かせると、粉唐辛子の青臭さが消えて味が深まります。

沸騰したお湯に塩を少々入れ、そばを茹でます。冷凍の場合は3分30秒、冷蔵の場合は1分30秒茹でたら、すぐに冷水で洗ってぬめりを取り、コシのある食感を引き出します。

器に麺を盛り、準備したビビンソースをたっぷりかけます。その上に千切りにしたきゅうり、下ごしらえしたミドドク、半熟卵、きざみのりをトッピングし、ごま油をひと回しして仕上げます。