キム・ドユンシェフ風 240時間ドライエイジング 豚バラブロック焼き

豚バラブロックの表面についている余分な肉や硬い脂肪部分を包丁で綺麗に切り落とし、下処理します。

下処理した豚バラ肉の皮の部分に、包丁の先や道具を使って細かく穴を開けます。こうすることで後で水分がよく抜けてカリッと仕上がります。

肉をフックに掛けて熟成庫に入れ、上の棚に長ねぎをたっぷり置きます。6度、湿度60%の環境で240時間（10日間）ドライエイジングします。

熟成が終わった肉の皮に再度穴を開け、熱湯をかけて皮を収縮させた後、こしょうと粗塩を振ってシーズニングします。

230度に予熱したオーブンに肉を入れ、皮が黒くカリッと焼けるまで焼きます。動画では約10分間強火で焼く工程を経ています。

鍋に豚肉キムチチゲを入れてとろみがつくまで煮詰め、肉から出た肉汁と脂、はちみつ大さじ1を混ぜて特製ソースを完成させます。