リュ・スヨンのニンジンオイルキンパ

にんじんはスライサーで薄く千切りにし、たっぷり用意します。キンパ専門店の秘訣はたっぷりのにんじんにあるので、思ったより多めに準備するのがおすすめです。

フライパンにサラダ油をたっぷりひき、千切りにしたにんじんと塩を入れて炒めます。この時、にんじんから黄色い油が十分に出るまで炒めて、にんじんオイルを作るのがポイントです。

にんじんオイルを活用して、キンパ用ハムを炒めます。ただ焼くのではなく、にんじんの香りが移った油で揚げるように炒めると、焼肉のような深いうま味が引き立ちます。

きゅうりはスライサーで薄切りにし、砂糖と酢を1:1の割合で加え、塩を少々加えて和えます。ほうれん草の代わりに漬けきゅうりを使うと、水分が出ずシャキシャキした食感が保たれます。

卵13個をボウルに溶きほぐし、味塩で味を調えます。フライパンににんじんオイルをひき、卵液を流し入れてカステラのように厚く焼き、長く切ります。

焼き海苔の上に、テニスボール大に丸めたご飯を均等に広げます。その上に厚い卵、炒めにんじん、漬けきゅうり、ハム、ごぼうの煮物をたっぷりのせ、アルミホイルを使ってしっかり巻いて完成です。