コリコリ食感の牛テール焼き

牛テールは冷凍のまま用意し、包丁で薄く切ってください。冷凍のまま焼くことで肉質が崩れず、きれいな食感を活かせます。

トレーに広げた牛テールの上にヨンドゥをまんべんなく振りかけ、下味をつけます。ヨンドゥは肉の臭みを抑え、うま味を引き出す役割をします。

下味をつけた牛テールにエゴマ油またはごま油を刷毛で表裏にしっかり塗ってください。あらかじめ油をコーティングすることで、焼いたときに香ばしい風味が加わり、網に焦げ付きにくくなります。

熱した網の上に木蓮の葉を敷き、その上に牛テールをのせて焼いてください。木蓮の葉のほのかな香りが肉に移り、風味が上品になります。肉が薄い場合は片面だけ十分に焼いても美味しいです。

よく焼けた牛テールに、ヨンドゥとエゴマ油を混ぜたたれをさらに塗って仕上げます。最後にみじん切りにしたわけぎを薬味として散らして完成です。