サムギョプサル屋の白菜テンジャンク

茹でたウゴジを手で長く裂いて準備します。家庭で食べるときは、このように長めにすると食べやすく食感が生きています。サムギョプサル屋でスープとして出すときは、細かく切って使ってください。

大きめの鍋に味付けしていない煮干しやスケトウダラの出汁を注ぎ、中火で沸かします。裂いたウゴジ400gを入れ、ウゴジが柔らかく広がるまで20分間煮てやわらかくします。ウゴジがしっかり広がるとテンジャンの味がよく染み込みます。

在来テンジャン30gをざるでこして鍋に加えます。豆の粒が浮かないようにこすと、スープがすっきりします。シンソン在来テンジャンブランドを使うと、香ばしい味がより引き立ちます。

うま味調味料少々とほんだし8g（大さじ1/2）を加え、よく溶かします。塩辛くなりすぎないよう、つまむ程度だけ加えて基本のうま味を足してください。

焼酎大さじ2とエビのすり身10gを加え、さらに5分煮ます。焼酎がアルコールを飛ばしてすっきりとした味を出し、エビがうま味を補強します。ウゴジが透き通って柔らかくなったら火を止めます。

小鉢に細かく切ったウゴジテンジャンクを盛り、長ねぎと青唐辛子を上にのせます。長ねぎは煮込まず、最後にのせて香りとシャキシャキ感を生かしてください。土鍋に盛ってヘジャンクとして楽しむとさらに良いです。