万能オイルを活用したアーリオ・オーリオパスタ

にんにくは根元を切り落とし、ミキサーか包丁を使って、あまり細かくなりすぎないようにみじん切りにします。粒感が残っていると、調理時の風味がより良くなります。

フライパンにみじん切りにんにく4カップ、手で潰した鷹の爪0.5カップ、オリーブオイル8カップを入れてよく混ぜます。鷹の爪は種ごと入れると辛みがしっかり出ます。

ローリエを加えたら、弱火で約1時間かけてゆっくり煮て万能オイルを作ります。にんにくの色が茶色に変わる直前まで抽出するのがポイントです。

鍋に湯を沸かし、塩とチキンストック大さじ1を加えてパスタを茹でます。後でフライパンでさらに炒めることを考慮し、表示時間より2分短めに茹でて用意します。

新しいフライパンに、あらかじめ作っておいた万能オイル1おたまを入れ、中弱火でにんにくがきつね色になるまで炒めて香りを出します。

茹でたパスタと茹で汁1おたまをフライパンに入れ、油と水がよく混ざるようにフライパンを強く振りながらマンテカレ（乳化）の工程を行います。ソースがとろみを帯びてパスタに絡みつくまで続けます。

完成したパスタを器に盛り、お好みでパルミジャーノ・レッジャーノチーズをすりおろして仕上げます。