シャキシャキでさっぱりしたソクパクチの漬け方

大根をきれいに洗い、半月形に切ります。切った大根に砂糖大さじ1と天日塩大さじ2を加え、30分間塩漬けにします。途中で一度裏返して、均等に漬かるようにします。

塩漬けした大根をざるに移し、20分ほど水気をしっかり切ります。夏大根は水分が多いので、この工程を経ることでシャキシャキした食感が保たれます。

水気を切った大根に粉唐辛子大さじ3を先に加えて和え、大根に赤い色を付けます。

にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、切ったわけぎと玉ねぎ、アミの塩辛、いわしエキス、砂糖大さじ1、もち米のりを加えて、全体をよく和えます。

最後に粉唐辛子大さじ2を追加して色を濃くし、仕上げます。