ヨギョンレシェフのチャンポン

玉ねぎは長さを揃えて薄切りにし、チンゲン菜は斜め切りにして冷水で5分ほどさらします。かぼちゃは半月切りにし、にんにく5片は包丁の背で軽く潰して水に浸します。こうすることで素材が新鮮に保たれます。

豚肉を一口大に切り、フライパンにサラダ油大さじ3をひいて中火で軽く火が通るまで炒めます。表面が白くなったら濃口醤油大さじ0.5を加えて軽く味を調え、臭みを取ります。肉が炒まったら粉唐辛子大さじ1を加え、油に溶かしながら色が濃くなるまで混ぜます。

玉ねぎ、かぼちゃなどの野菜を加え、中火で2〜3分炒めて玉ねぎが透き通るまで混ぜます。素材が粉唐辛子と馴染んで香りが立ったら、水1カップを加えて強火で沸かします。沸騰したら弱火に落とし、5分煮ます。

いか、えび、牡蠣、貝を加え、清酒大さじ1を注いでアルコールを飛ばします。3分煮て海鮮に火が通ったら、水1カップを追加し、中火でさらに5分煮て旨味を引き出します。素材から旨味が出るように混ぜながら行います。

最後の水1カップを加えて強火で沸かし、グツグツと沸騰したらチキンパウダー大さじ0.5とこしょう少々を加えて味を調えます。スープにとろみがつき、素材が柔らかくなったら火を止めます。薄めに味付けして素材の味を生かします。

長ねぎの千切り少々を飾って仕上げます。熱いうちに器に盛って食べると、ピリッとしたスープがさっぱりとしています。