新ニンニクの茎の醤油漬け

ニンニクの茎をきれいに洗い、水分を完全に拭き取った後、食べやすい4～5cmの長さに均等に切ります。先端が白いニンニクの茎を使うと、より柔らかくて美味しいです。

辛味を加える青唐辛子を1cm程度の大きさに輪切りにして準備します。辛味が不要な場合は、この工程は省略しても構いません。

熱湯消毒して乾燥させたガラス瓶に、下処理したニンニクの茎と青唐辛子を隙間なくぎっしりと詰めます。瓶を事前に消毒することで、長期保存時にカビが発生するのを防ぎます。

鍋に醤油1カップ、酢1カップ、代替甘味料1カップ、水1カップを1:1:1:1の割合で入れ、火をつけます。砂糖の代わりに代替甘味料を使うことで、糖尿病患者も安心して摂取できます。

醤油液が沸騰したら、丸唐辛子を手で軽く砕いて加え、ピリッとした風味を加え、ひと煮立ちさせます。丸唐辛子がない場合は、青唐辛子だけで味を調えても十分です。

沸かした醤油液を少し冷まして、温かい状態のままガラス瓶に注ぎます。醤油液が熱すぎると瓶が割れる恐れがあり、冷めすぎるとニンニクの茎のシャキシャキした食感が失われるので注意してください。

蓋を閉め、涼しい場所で3日間熟成させた後、冷蔵庫に入れて冷やしながら保存してお召し上がりください。熟成期間を経ることで、ニンニクの茎の辛味が抜け、味がしっかり染み込みます。