マッシュルーム炒め

マッシュルームは、土が少しついた部分を手で払い、水に10秒ほど浸けて洗い、キッチンペーパーで素早く水気を取ります。こうして水気を取ると、炒めた時にべちゃっとせず、食感が良くなります。

マッシュルームを一口大に1分ほど切って準備します。薄く切ると炒める時に早く火が通り、均一に炒まります。

フライパンにオリーブオイルをひき、中強火にかけた後、切ったマッシュルームを入れ、色が均一に変わるまでヘラで混ぜながら2〜3分炒めます。強火ではなく中強火にすると、焦げずに柔らかく火が通ります。

バターを入れて溶かした後、玉ねぎを少々切って加えて炒め、にんにくを少々みじん切りにして加えます。にんにくの香りが立ってきたら火を止めます。

火を止めた状態で、エクストラバージンオリーブオイルを軽く回しかけ、パセリを振って仕上げます。火を止めてから加えることで香りが際立ちます。