パクチゲ（ネギキムチ）

ネギ1束の根元の方に、アンチョビの魚醤15スプーンをまんべんなくかけて漬けます。こうするとネギが柔らかく漬かり、タレがよく染み込みます。10分ほど置いたら水気を切ってください。

梨1個をすりおろしてネギに加えます。梨がネギのシャキシャキ感を保ち、甘みを加えます。すりおろした梨をネギの半分ほどの量加えて混ぜてください。

ボウルにネギを移し、にんにく（みじん切り）3スプーン、しょうが1スプーン、梅シロップ2スプーン、砂糖3スプーン、粉唐辛子15スプーンを加えてよく混ぜます。タレの味を見て、足りなければうま味調味料1つを大胆に加えて味を調えます。うま味調味料を加えると味がぐっと引き締まります。

タレにネギをまんべんなく和え、室温で20分ほど漬け込みます。漬け込んだ後、水気を切って食べると完璧です。こうするとタレがネギの内部まで染み込み、ご飯が進む一品になります。