万能ニラの和え物

ニラ300gを酢を溶いた水に10分間浸けた後、流水で2〜3回きれいに洗い、水気を切ります。酢水に浸けると残留農薬や不純物を効果的に除去できます。

洗ったニラを1〜2cm間隔で均等に切り、ボウルに入れます。長すぎないように切ると、後で他の料理に添えやすくなります。

玉ねぎ半分と長ねぎ1本をみじん切りにし、ニラの入ったボウルに加えます。水分の多い野菜なので、みじん切りにして加えると調味料とよく馴染みます。

青唐辛子5本をみじん切りにして加えます。この時、赤唐辛子を混ぜるとほんのり赤みが差し、見た目がぐっと美味しそうになります。

醤油半カップ、にんにく（みじん切り）大さじ1、いわしエキス大さじ3、梅シロップ大さじ5、まぐろエキス大さじ3、料理酒大さじ5、いりごま大さじ5、ごま油大さじ5を順に加えます。様々なエキスと梅シロップを混ぜて深い旨味を出します。

調味料と材料が固まらないように、さっくりと均一に和えて完成です。出来上がった和え物はそのまま食べても良いですが、冷蔵庫で寝かせると味がより深まります。