釜炒り香るナムソンニョルシェフのレジェンド長ねぎラーメン

長ねぎの白い部分を大きめに切り、青い部分は千切りにして冷水にさらし、辛みを抜きます。こうするとえぐみが減り、食べやすくなります。

にんにくを加え、弱火で炒めて香りを深く引き出し、色をつけます。強火にするとにんにくが焦げて苦味が出るので注意してください。

長ねぎを加え、色づくまで炒めて釜炒りの香りを出します。香りが立つように中火で1分ほど混ぜながら炒めます。

ラーメンスープの素を加えて炒め、水っぽさをなくして辛みを引き出し、コチュ油のような風味を加えます。スープの素を水で溶かさずに直接炒めることで風味を強化します。

粉唐辛子を少々加えて炒め、辛さをプラスします。入れすぎず、色がつく程度にしてください。

水をラーメン表示量の80%だけ加えます。中火で沸騰するまで待ちます。

卵を丸ごと入れ、割ってスープをまろやかにします。溶かずに自然に混ざるようにして、柔らかい食感を出します。

ラーメンの麺を入れ、強火で煮て濃いめに味をつけます。麺の芯まで味が染み込むよう、中火で2分ほど混ぜながら煮ます。

残りの20%の水を加え、麺を混ぜ続けて空気と摩擦させ、コシを出します。麺がのびないように、いじめるように混ぜてください。

麺を器に盛り、炒めた千切りの長ねぎと白い長ねぎをたっぷりのせて盛り付けます。白い長ねぎと青い長ねぎを一緒に食べると、ほろ苦い味わいが引き立ちます。