夏の味覚 ノガク和え

ノガクの皮をむき、苦味のある両端を切り落とします。半分に切ってスプーンでわたを取り除き、食べやすい厚さに切ります。

切ったノガクに天日塩大さじ1を加えて10分間漬けます。漬けたノガクを流水で軽く洗い、布巾や手で水気をしっかり絞ります。

水気を絞ったノガクに、コチュジャン、粉唐辛子、にんにく（みじん切り）、魚醤、酢、梅エキス、砂糖を各大さじ1ずつ加え、よく混ぜ合わせます。

最後ににらまたはわけぎを少々加え、ごま油といりごまを加えて軽く混ぜ合わせて仕上げます。