アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

フライパンにオリーブオイル大さじ3をたっぷり入れ、にんにく2片をみじん切りにして加えます。弱火にかけてじっくり熱し、にんにくの香りが立つまで炒めて香ばしいベースを作ります。こうすることでにんにくが焦げず、香りがやわらかく引き出されます。

にんにくの香りが立ったら、鷹の爪少々を加えてすぐに炒めます。鷹の爪の辛味と香りがオイルに移るよう、30秒ほど混ぜます。長く炒めると辛味が飛ぶので、すぐに次の工程に移ります。

アンチョビ2枚を加え、塩味から出る旨味を加えます。アンチョビが溶けてソースがなめらかになるまで、弱火で1分間混ぜます。この旨味がオイルパスタの深みを作ります。

ケッパー小さじ2を加え、酸味と噛んだときの香りを加えます。ケッパーがオイルのコクを引き締め、風味を高めるように30秒炒めます。噛んだときの香りがソースの後味を良くします。

別の鍋で湯を沸かし、スパゲッティ 150gを入れて8分茹で、80%茹で上げます。完全に茹で上がる時間11分の手前で取り出し、でんぷんが生きている状態にします。ブロンテ青銅型のパスタを使うと表面が粗く、ソースがよく絡みます。

80%茹でた麺をフライパンに移し、茹で汁をお玉1～2杯加えます。残り2～3分、フライパンで中火にかけながら混ぜて仕上げ、ソースを絡めます。茹で汁のでんぷんがとろみを出し、ソースが濃厚になります。

フライパンを揺すって麺とソースを素早く混ぜ合わせます。ゆっくり混ぜてソースが麺に均等に絡むようにします。こうすることで、オイルパスタの濃厚なソースをたっぷり味わえます。