ファンジョンサル丼

豚頬肉300gをシャキシャキとした食感が良いように厚めの一口大に切り、フライパンにのせます。塩少々を軽くふり、中火でつまんで食べられる程度に焼いて脇に寄せます。このように塩だけで焼くと肉本来の味が引き立ちます。

フライパンに残った油をキッチンペーパーで90%ほどきれいに取り除きます。油を取り除かないと脂っこくなるので必ず拭き取ってください。

玉ねぎ半個を薄切りにしてフライパンに入れ、砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1を加えて中火で玉ねぎがしんなりするまで炒めます。ソースが少しとろりとしたらご飯の上にのせます。このソースが肉と絡んで甘辛い味を出します。

炒めた玉ねぎソースの上に焼いておいた豚頬肉をすべてのせ、ニラを切って中央にのせます。卵黄1個、こしょう少々、わさび少々をふって完成です。ニラは豚頬肉との相性が良く風味を加えます。