デバクチプのコチュジャンチゲ

鍋にサラダ油大さじ1をひき、豚肉100gとコチュジャン大さじ1を入れて、焦げないように弱火で炒めます。肉が半分ほど火が通り、コチュジャンが油に溶けて広がったら、粉唐辛子大さじ1を加えてさらに軽く炒めます。こうして炒めると、肉に味がよく絡み、スープが濃厚になります。

水を2カップ加え、ヘラで調味料をよく溶かします。中火にして沸騰し始めたら、アクを軽く取り除き、火を弱めます。調味料が水に均一に溶けると、スープが濁りません。

じゃがいも1個を半分に切って入れ、長ねぎの白い部分を3〜4cmの長さに切って加えます。玉ねぎ1個を半分に切って大きめに入れます。材料が水に浸かるくらいに煮ると、火の香りが移って深い味わいになります。

韓国かぼちゃを半月形に薄く切って少し加え、にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ2、いわしエキス大さじ1を加えます。5分ほどさらに煮て材料が柔らかくなると、スープにうま味が出ます。いわしエキスでうま味を加えます。

チゲが十分に煮えたら、豆腐半丁を大きめに切って入れ、食堂の味を出したい場合は昆布半枚を加えます。えのきだけを少しのせて、2〜3分さらに煮ます。豆腐がスープをたっぷり吸ったら完成です。

長ねぎの青い部分を小口切りにして、一番上にのせます。火を止めて1分蒸らすと、スープが澄んで香ばしくなります。こうして仕上げると、学校食堂のあの味になります。