イ・ウォンイルシェフのシャキシャキ玉ねぎの醤油漬け

鍋に水1カップ、醸造醤油1カップ、砂糖1カップ、酢0.5カップを入れて混ぜます。水、醤油、砂糖、酢の割合を1:1:1:0.5にするのがイ・ウォンイルシェフの黄金比です。

鍋を火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで沸騰させます。スプーンで混ぜた時にざらつく音がしなければ砂糖が溶けた証拠なので、長く沸騰させる必要はありません。

玉ねぎと青唐辛子を食べやすい一口大に切ります。漬物用の野菜は、お好みでキュウリや大根など他の具材を加えても構いません。

切った野菜を密閉容器に入れ、沸騰した醤油液を熱いまま注ぎます。熱いうちに注ぐことで、野菜の食感がよりコリコリ、シャキシャキに仕上がります。

野菜が醤油液にしっかり浸かるように押さえ、密閉して冷蔵庫で2〜3日ほど漬け込みます。漬け込んだら、チヂミや肉料理と一緒に添えてお召し上がりください。