カチョエペペ (Cacio e Pepe)

ペコリーノ・ロマーノチーズをおろし金で非常に細かくおろして準備します。粒子が細かいと、後でゆで汁と混ぜたときにダマにならずクリーミーなソースになります。

沸騰したお湯にパスタを入れ、アルデンテになるまで茹でます。パスタのゆで汁はソースを作る際に必要なので、捨てずに別に取っておきます。

ボウルにおろしたチーズを入れ、温かいゆで汁を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜます。濃度がとろりとなめらかなクリーム状になるまで十分に混ぜるのがポイントです。

乾いたフライパンに粒こしょうを挽き入れ、中火で軽く炒めて香りを引き出します。こしょうの香りが立ったら、ゆで汁お玉1杯を加えて沸騰させます。

フライパンに茹でたパスタを加え、こしょうのゆで汁とよく絡むように軽く炒めます。パスタにこしょうの風味が均等に染み込む工程です。

火を弱めるか止めた状態で、作っておいたチーズソースを注ぎ、パスタと一緒に素早く揺すりながら混ぜます。ソースがパスタに絡んでとろりとするまで混ぜ、皿に盛って完成です。