手作りラザニア

鍋にサラダ油をひき、牛ひき肉と豚ひき肉を入れて炒めます。肉に火が通り水分が出るまでしっかり炒め、塩とこしょうで下味をつけます。

玉ねぎをみじん切りにして炒めた肉に加え、一緒に炒めます。玉ねぎが透き通り、肉とよく馴染んで香りが立つまで調理します。

赤ワインとトマトペーストを加えてよく混ぜます。ワインのアルコール分が飛び、肉に深い味わいが染み込むように少し煮詰めます。

ホールトマトをハンドブレンダーで滑らかにして鍋に注ぎます。砂糖と新鮮なバジルを加えて香りをつけ、ソースがとろりとするまで弱火で煮詰めてラグーソースを完成させます。

小麦粉に溶き卵とオリーブオイルを混ぜ、フードプロセッサーでこねます。できた生地は真空パックして冷蔵庫で十分に寝かせ、もちもちの食感を出します。

寝かせた生地を麺棒で薄く伸ばし、製麺機に通して均一な厚さの生パスタシートを作ります。シートはラザニア型の大きさに合わせてきれいに切ります。

沸騰した塩水で生パスタシートをさっと茹で、冷水に取って水気を切ります。シートの間にキッチンペーパーを挟んでくっつかないように準備します。

オーブン用の型に油を塗り、パスタ、リコッタチーズ、ラグーソース、モッツァレラチーズの順に重ねていきます。この工程を数回繰り返して厚い層を作ります。

皿の底にトマトソースを敷き、準備したラザニアをのせます。上にモッツァレラチーズをたっぷりのせてオーブンでこんがり焼き、粉チーズ、パン粉、パセリをふりかけて仕上げます。