イム・テフンシェフの火の香りあさりスープ

油をひいたフライパンに下処理したにんにくと長ねぎを入れ、中火で炒めて香りを出します。きつね色になるまで炒めると香りがしっかり立ちます。この状態で火が少し立ったらすぐに次の工程に進みます。

砂抜きしたあさりをフライパンに加え、炎がかすめるように炒めます。火の香りがほんのりつくとあさりのうま味が倍増します。やりすぎず、火が少し上がる程度にします。

青唐辛子を少々加え、さらに炒めて辛味を加えます。あさりとよく混ざるよう30秒ほど混ぜながら炒めます。辛さが強くなりすぎないよう調整してください。

水を注ぎ、強火で沸かしてスープを出します。3〜5分煮るとあさりが開き、うま味がスープに染み込みます。あさりがすべて開くまで待ちます。

塩で味を調えます。少し濃いめに感じる程度に加え、スープにコクを出します。最後に味見して追加してください。

うま味調味料ひとつまみと白こしょう小さじ1を加えて仕上げます。白こしょうがうま味を引き立てます。火を止める直前に加え、香りが飛ばないようにします。