ナゴヤドテニ

こんにゃくを2cm角に切り、熱湯で2分間茹でて臭みを取ります。こうすることで、牛すじと一緒に歯ごたえのある食感が加わります。ザルに上げて水気を切っておきます。

牛すじを熱湯に入れて1分間血抜きをし、水でよく洗います。食べやすい大きさに切って準備します。まだ硬い牛すじを柔らかくするために、次の茹で工程が必須です。

きれいな鍋に切った牛すじ、長ねぎの青い部分1本分、しょうがのスライス3枚を入れ、材料がかぶるくらいの水を注いで強火で沸かします。沸騰したらアクを取り、弱火にして90分間じっくり茹でて柔らかくします。長く茹でるほど硬い牛すじが柔らかくなります。

茹でた牛すじから出たスープ200mlをざるで濾して分けます。このスープは味付けの要で、旨味を加えます。牛すじは別に取っておきます。

別の鍋に、分けた牛すじスープ200ml、赤味噌80g、清酒大さじ4、みりん大さじ3、砂糖大さじ2を入れてよく溶かします。中弱火で煮て、ソースを材料に絡めます。

きれいな鍋に茹でた牛すじと下茹でしたこんにゃくを入れ、味噌ダレを注いで中弱火で15分間煮詰めます。ソースがとろりとして材料に絡むまで、混ぜながら煮詰めて完成です。長ねぎと七味唐辛子を添えてお召し上がりください。