豚カルビの蒸し煮

豚カルビをきれいに洗った後、沸騰したお湯に料理酒や焼酎を少々加え、3分間茹でます。アクをしっかり取り除き、冷水で何度も洗って血合いと臭みを完全に除去します。こうして下茹ですると、豚の臭みがなくなり、肉汁も逃げません。

濃口醤油200ml、砂糖50g、料理酒50ml、水あめ50ml、にんにく（みじん切り）大さじ3、しょうが（みじん切り）大さじ1、すりおろしリンゴ1個と玉ねぎ半分を混ぜ合わせ、オイスターソース大さじ3、チャジャン粉大さじ3、ごま油大さじ3、こしょう少々を加えてタレを作ります。果物が入ることで甘みが上品になり、チャジャン粉で照りと旨味が増します。

下茹でした豚カルビにタレの3分の2を加え、水1カップ、大きめに切ったじゃがいも2個と人参半分を加えます。蓋をして中弱火で30分以上煮込み、途中で混ぜて底が焦げないようにします。肉が柔らかくなるまで煮込みます。

30分後、肉の柔らかさと味を確認し、長ねぎ1本を切って加えます。味が足りなければ残りのタレを加え、強火で5〜10分さらに煮詰めて、タレがとろりとするまで減らします。肉の大きさに応じて時間を調整し、柔らかく仕上げます。