カン・レオのバター風味アーリオ・オーリオ

にんにくは潰さずに包丁で細かく刻みます。このようにチョップ状に刻むと、にんにくの味がずっとすっきりと生きます。

フライパンにオリーブオイルをたっぷりとひき、刻みにんにくと鷹の爪を入れます。火は最初から弱火に調節し、にんにくの香りが十分に出るようにします。

にんにくの香りが立ってきたら、有塩バター1片を入れて溶かします。有塩バター自体がソースの味付けと風味を決める重要な役割をします。

鍋に水を沸かし、オリーブオイルと塩を入れた後、パセリの茎も一緒に入れて沸かします。茎から出る香りが麺に染み込む工程です。

沸騰したお湯にパスタと刻みにんにく少々を入れ、約1分45秒茹でます。麺がソースとよく絡むよう、アルデンテに仕上げます。

茹で上がった麺をソースのあるフライパンに移します。麺とソースがよく絡むよう、中火で手早く混ぜ合わせます。

最後に刻んだパセリの葉を加え、軽く和えて仕上げます。

出来上がったパスタを皿に盛り、その上に生のにんにく1片をさらに刻んでのせます。生のにんにくのピリッとした辛味が全体の風味を引き締めます。