ブラウンバターシオコンブパスタ

沸騰したお湯1リットルに塩7gを入れ、スパゲッティを袋の表示時間の半分だけ茹でて半生状態にします。こうするとフライパンで仕上げる時にソースがよく絡みます。普段より塩を減らしてシオコンブの塩味を考慮します。

フライパンにバター50gを入れ、中火でブラウンバターになるまで加熱し、香ばしい茶色になったら弱火にします。バターは焦げやすいので火加減に注意しながら、シオコンブ大さじ1を加えてうま味を移します。

半生のスパゲッティと茹で汁お玉2杯ほどをフライパンに入れ、中火で混ぜながら麺が完全に茹で上がるまで2〜3分煮ます。ソースが既に塩辛いので味を見ながら、茹で汁が足りなければ水を足してとろみのあるソースにします。麺がソースをよく吸収するように混ぜます。

レモンの皮をすりおろしてレモンの皮を振りかけ、レモン汁小さじ半分程度だけ加えて混ぜます。レモンの爽やかさが過剰にならないようにして塩味とバランスを取ります。これでチオパスタの完成です。