バジルチーズのジャガイモチヂミ

ジャガイモをきれいに洗って皮をむき、スライサーで薄く千切りにします。スライサーを使うときは手袋をして、四角いまな板の上で安全に切り、こうして千切りにすると汁が出ず、サクサクした食感が生きます。

千切りにしたジャガイモにバジルと鷹の爪を少々（1g未満）すり入れて混ぜます。ドライバジルと鷹の爪を混ぜて入れると香りが均一に染み込み、ジャガイモに下味をつける効果があります。

アグリフォルム・グラナ・パダーノチーズ10gを加え、ジャガイモとよく混ぜます。パルメザンチーズとレッジャーノチーズが混ざったこのチーズがジャガイモに味をつけ、特別な風味を加えます。

チヂミ粉75gを加え、卵1個を割り入れて全体を手でよく混ぜます。卵がのりのように働き、材料をまとめ、水が出ないようにします。サクサク感を求めるならチヂミ粉を多めに入れてください。

フライパンにオイルスプレーをたっぷりかけ、中火で予熱します。スプレーが均一に油を広げ、くっつきを防ぎ、サクサク感を増します。

生地を薄く広げてフライパンにのせ、中火で焼き、隙間ができてジュージューと音がするまで待ちます。箸やヘラでピザ生地のようにできるだけ薄く広げると、チーズがよく染み込みます。

モッツァレラチーズ60gを隙間に均等に散らします。チーズが好きならたっぷり入れて溶かし、強火を避けて弱火に切り替えてください。

パルメザンチーズを適量ふりかけ、さらにバジルを少々ふりかけます。表面に香りがつくように上に集中的にふりかけ、風味を強調します。

弱火に変え、フライパンを揺すりながらチーズが溶けてパチパチと音がするまで何度か裏返します。薄く押さえながら茶色くなるまで焼いてサクサク感を最大にし、チーズが焦げないように注意してください。