アロンサテジョンゴル（牛すね肉の鍋）

アロンサテ（牛すね肉）の表面の脂をはさみで取り除き、水に1時間浸して血抜きをします。こうすると臭みが取れて肉質がきれいになります。

鍋に水2.5Lを注ぎ、玉ねぎ1個と長ねぎ1本を切って入れます。にんにく（みじん切り）10個と粒こしょう少々を加えて沸かします。

水が沸騰したら血抜きしたアロンサテといわしエキス大さじ7を入れ、中火で1時間煮ます。すね肉が野球のボールのように硬くなるまで煮て、出汁を取ります。

その間に、もやし400gを洗い、ミニ白菜350gを切って洗います。他の材料も準備します。

鍋の底にもやしとミニ白菜をよく敷き、その上ににら200g、えのきだけ170g、ひらたけ200gをきれいに並べてのせます。

1時間煮たすね肉を取り出し、薄く切って鍋の上にきれいにのせます。肉を切るときは柔らかい食感のために薄くします。

肉を煮た出汁をやや少なめに感じる程度に注ぎ、中火で煮ます。野菜から水分が出て適量になります。

味が物足りない場合は青唐辛子を切ってのせ、辛味を加えます。彩りと風味のために追加します。

チャムソースに練りからしと青唐辛子を切って混ぜ、ソースを作ります。肉をたっぷりつけて食べます。