もち米のヌルンジサムゲタンとキュウリ・エゴマの葉の和え物

もち米1カップを水に浸して準備します。若鶏は尾とお尻、首周りの脂をハサミで取り除き、きれいに下処理します。

鍋に鶏が浸るくらいの水を入れ、沸騰したら鶏を入れて軽く茹でこぼします。茹でた鶏を再び鍋に入れ、粗塩大さじ1と漢方白湯パック1個を加え、中弱火で40～50分間じっくり煮ます。

浸したもち米を洗ってフライパンに入れ、強火で沸騰させ、沸騰したら中弱火にします。サムゲタンのスープをお玉1杯ずつかけながら、もち米が柔らかくなるまで繰り返し、最後に弱火でヌルンジが自然に剥がれるまで焼きます。

粉唐辛子、醸造醤油、梅エキス、酢、いわしエキス、すりおろしにんにく、いりごま、ごま油を混ぜて合わせ調味料を予め作り、粉唐辛子を戻しておきます。

キュウリは0.5cm厚さの斜め切りにし、長ねぎと玉ねぎは薄く千切りにします。エゴマの葉はくるくる巻いて薄く切って準備します。

ヌルンジが完成する直前に、切った野菜と合わせ調味料を加え、しんなりしないように軽く和えます。

皿に茹でた鶏とヌルンジを盛り、サムゲタンのスープをひたひたに注ぎ、完成したキュウリとエゴマの葉の和え物を添えて出します。