ハンジョンサル スユク（豚首肉の蒸し煮）

豚首肉1kgに十字の切り込みを軽く入れて、反り返りを防ぎます。脂身のある面からフライパンに置き、中火でこんがり焼き、脂が出て縮むまで軽く押さえて広げます。油の音がしたら蓋を少しずらして蒸気を逃がしながら焼き、肉の旨味をスユクに染み込ませます。

焼いた肉を鍋に入れ、セミネブオク スユクソース1パックと水1Lを注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰し始めたら蓋を閉めて弱火にし、30分間煮てソースを肉に染み込ませます。肉が白く火が通り、形が崩れない程度に煮て、蒸し状態に移行します。

火を止めて10分間蒸らし、肉汁を閉じ込めます。煮汁は捨てずに、蒸気孔だけ開けて蒸発を促し、材料が傷まないようにします。蒸らした後、肉を取り出して切って食べます。