肉汁たっぷり牛バラ薄切り肉の焼き

フライパンを強火で予熱し、サラダ油を薄くひいてコーティングします。フライパンから煙が立ち上るくらい十分に熱することで、肉がくっつかず、メイラード反応がよく起こります。

予熱したフライパンに、牛バラ薄切り肉を重ならないように一枚ずつ広げてのせます。肉が薄いのですぐに火が通るので、手早く作業することが重要です。

肉を絶対に裏返さず、そのままにします。下面が濃い茶色に変わり、カリッと焼けるまで待ち、上面に肉汁が浮いてくるのを観察します。

肉の上面に肉汁がぷつぷつと浮き、血の気がほとんどなくなったらすぐに火を止め、皿に盛り付けます。こうすることで、上面は茹で肉のようにしっとり、下面はカリッとした食感を同時に楽しめます。