肉なしでも美味しい韓国かぼちゃのチヂム

韓国かぼちゃ1個を半月切りにし、玉ねぎ0.5個を薄切り、豆腐0.5丁を角切りにして準備します。こう切ると材料に均等に火が通り、スープが染み込みやすくなります。

油をひいたフライパンに韓国かぼちゃと玉ねぎを入れ、中火で炒めます。野菜が半透明になり柔らかくなり始めるまで、2〜3分かき混ぜながら炒めて水分を飛ばし、野菜の甘みを引き出します。

野菜が半ば火が通ったら豆腐を加え、にんにく（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ1、ツナ缶の汁大さじ1、濃口醤油大さじ2、こしょう少々を加えてよく混ぜ合わせます。調味料が材料に馴染むまで1分ほどさらに炒めて、基本の味を決めます。

水100mlを注ぎ、青唐辛子2本を斜め切りにして加え、強火にして7分間煮ます。スープがとろみを帯び、材料がすべて柔らかくなったら火を止めます。こうして煮ると、肉なしでも深い旨味が引き出されます。